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【我这十年】廖长喜:十年“食光”烹制舌尖上的幸福
作者:晏华华 马文强编辑:黄玮审核:吴义生发布时间:2022-10-11

【编者按】十八大以来,党和国家事业取得历史性成就、发生历史性变革、迎来伟大复兴光明前景。这十年,也是学校奋发有为、锐意革新、实现高质量内涵式发展的关键十年,是师生获得感、幸福感、安全感不断提升的重要十年。即日起,校新闻中心将选取部分学校事业发展的亲历者和奋斗者,回顾过去、展望未来,全媒体推出【我这十年】系列报道,通过烛照个人的“小切片”,展现学校发展的“大历史”。凝望“我这十年”旨在汲取前行的动力和养分,让我们重新整理思绪,从一个新起点奔向下一个新起点,以优异的成绩迎接党的二十大胜利召开!

1999年10月,我来到华农工作,先后在6个食堂担任厨师,有幸见证了学校饮食服务的发展变化。近十年,餐饮服务提档升级像是按下了“快进键”,将至退休之龄的我快跟不上“节奏”了。

6.廖长喜展示营养膳食。后保部供图

竹苑二楼厨师长廖长喜

前厅后厨环境大变样

刚来时,烧火做饭用的是煤炭,晴天一身灰,雨天一脚泥,后厨的地面上经常沾满黑脚。炔幻拦,也不卫生。后来,燃料改为柴油,少了泥灰“侵扰”,操作间清爽多了,但没能逃脱烟熏的困扰,师傅们经常呛得眼泪流。十年来,学校各个食堂都通上了天然气,有了清洁能源加持,后厨更亮堂了,空气也好多了。再往后,有些生产环节还用上了电能,2015年学校建成了食品配送中心,在智能化蒸饭间,淘米、加水、蒸饭,一切步骤都是自动化运行,这边生米进去,那边熟饭就出来了。嚯,这种新鲜玩意儿我之前想都不敢想,真是“活久见”!

后厨升级迭代的同时,餐厅环境也在悄然改变。自2014年起,学校一年更新一个食堂,所有食堂均旧貌换新颜。现在,桃园建成了智慧食堂,一楼餐厅呈现出更精美、更有书卷气的装修风貌,学生们不仅可以在这里就餐,还可以喝茶聊天、交流研讨。荟园食堂也是常进常新,不断调整空间布局,更新餐桌餐椅,为师生提供更宽敞、更明亮的就餐环境。竹苑、橘园、博园、梦泽园等食堂也修葺一新,一流就餐环境与一流大学建设同频共振,相得益彰。

2.修葺一新的桃园食堂一楼餐厅(匡敏摄) 拷贝

焕然一新的桃园食堂一楼餐厅(匡敏 摄)

饮食安全、营养、美味一个都不能少

这些“硬件”的升级让我们有了更多心思钻研菜品,不断满足师生员工对美好生活的向往。以前,食堂的菜品以湖北本地菜为主,大家能吃饱,但不见得能吃好。为了照顾来自不同地区师生的口味,我们不断学习钻研,开发新菜品。

有一次,我在路上听到一位青岛的姑娘说想吃家乡的茄汁菊花鱼了,这种乡绪我非常理解。转天,我就开始研究这道菜。茄汁菊花鱼的成菜要求是形象逼真,外酥里嫩,酸甜合口,非常考验厨师的功底。刚开始,我经常“翻车”,不是刀功不到位,就是火候掌握不好,或者茄汁烧不好,后来我请教师傅,与同行交流,反复琢磨,反复练习,只为能让同学们吃到地道家乡味。功夫不负有心人,现在我终于能很好地烹制这道菜。去年,还因此获得“厚勤·匠心职工技能大赛”一等奖。

2.廖长喜烹制的茄汁菊花鱼.(廖长喜供图)jpg

廖长喜烹制的茄汁菊花鱼

我深知,多样化的饮食需求并非一两道菜能解决的,先进的运营理念才是关键。2012年,学校派我到东北农业大学饮食服务中心交流学习,在那里我学到了面食加工技艺;2017年,学校饮食服务中心承接了教育部食堂的餐饮服务,中心抽调精兵强将组建了一支服务团队赴北京工作,在那里我又学到不少新技能。一边走出去,一边引进来,这些年,学校不仅上新了各式各样新菜品,还引进了各地特色小吃档口。如今,东北饺子、广西螺蛳粉、新疆拉条子、陕西臊子面……各类风味小吃一应俱全;鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,八大菜系应有尽有,不出华农校门,师生就能吃到天南海北的美食。

5.菠菜面-后保部供图

菠菜面

进入新时代,师生的饮食观念也在悄然改变,大家不仅要营养美味,还讲究膳食均衡。为此,我们也花了不少心思。选购食材,我们只找大厂商,确保肉、蛋、奶、水果、蔬菜全年供应,保障师生一年四季都能摄入足够的蛋白质和维生素。烹制过程中,我们注重低盐、低油、低糖,尽量释放出新鲜食材的原汁原味,最大限度不让营养流失……这些年,我们的饮食服务随着饮食观念变化持续调整,师生们吃得放心,我们才能工作的舒心。

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袅袅烟火气 最抚师生心(晏华华摄)

学生饮食安全是全社会关注的焦点。听饮食服务中心乔娟主任说,这些年国家越来越重视青少年健康成长,教育部出台了学校食品安全与营养健康的管理规定。国家有号召,咱得有行动。2013年,我们学习凝练,推出了“6T实务管理”法,即天天安防、天天整理、天天清洁、天天规范、天天检查和天天教育。有了好制度,工作才能不走样。每天,我们的职工上岗必须佩戴口罩,穿戴整洁,严格晨检,每天清扫后厨,定期消杀。洗菜时,我们要给水里投放食盐和小苏打,最大限度地保证食材清洁。每天的所有菜品都要留样48小时,可以拍着胸脯说,经我之手的每道菜都经得起检验。

扛起咱饮食人的担当

一日三餐,说起来容易,做起来可不容易。我所在的竹苑,每周菜谱不重样,这背后,我们要花费大量的时间精力去定制菜谱、研究烹饪方法。在大家都进入梦乡的时候,我们还在想着如何搭配;节假日、周末,人们在放松、休闲的时候,我们还在试做菜品。做厨师,虽然没有节假日,还经常在高温的炉火旁炙烤,但我认为我们的付出值得。

2021年,几栋学生宿舍因疫情隔离管控,我们凌晨收到消息,师傅们通宵备餐,在保障正常供餐同时,每顿还要准备1000多份盒饭,按时按点送到学生宿舍,尽管困难重重,我们做到了。共克时艰,咱饮食人当然不能“掉链子”。

8.工作人员给封控楼栋送盒饭-后保部供图

工作人员给封控楼栋送盒饭

十年来,校园换了光景。我见到一幢幢实验教学大楼拔地而起,一条条校园主干道平坦宽敞,一处处广场花园鸟语花香,我们职工也搬进了温馨舒适的后勤家园。生活条件改善,让我也能在业余时间培养一些兴趣爱好,这些年我学会了笛子、萨克斯和口琴,不谦虚地说,我吹得比唱得好听,还经常与大学生艺术团和笛箫协会的同学们交流切磋呢,他们教我乐器技法,我和他们谈心聊天,大家其乐融融。后来我才知道,学校大力倡导“三全育人”,所有工作人员都是“全员育人”一份子,这是我莫的荣幸和最大的鼓励。

3.廖长喜(右)获得“厚勤·匠心职工技能大赛”一等奖。后保部供图

廖长喜(右)获得“厚勤·匠心职工技能大赛”一等奖。(以上图片无特别标注均由后保部供图)

柴米油盐酱醋茶,折射校园新变化。从一名帮厨成长到厨师长,我抚慰过万千师生的胃,也带了不少徒弟,我们一起见证了学校饮食服务中心成长为湖北省高:笄诠芾硌芯炕峄锸匙ㄒ挡恐魅蔚ノ、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会常务委员及副秘书长单位,2个食堂获得中国“百家好食堂”,3个食堂获湖北省餐饮服务食品安全示范单位,11个食堂获武汉市餐饮服务食品安全A级单位……

这些年,我工作在华农,生活在华农,感受到了相亲相爱和谐共处的氛围,我的身心早已与学校融为一体。每天,备上一桌可口的饭菜,犒劳辛苦工作学习的师生,幸福涌上大家的舌尖,满足涌上我的心尖。

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